पुलाव

पुलाव बासमती चावल को साबुत मसालों, सब्ज़ियों और शोरबे के साथ तब तक पकाकर बनता है जब तक दाने बर्तन का स्वाद सोख न लें। यह सादे जीरा चावल से अधिक मसालेदार, लेकिन बिरयानी से सरल और जल्दी तैयार होने वाला भोजन है।

यह वास्तव में क्या है

चावल को घी और साबुत इलायची, तेजपत्ता या दालचीनी जैसे मसालों में थोड़ी देर भूनकर खुशबू निकाली जाती है। फिर एक ही बर्तन में नाप का शोरबा या पानी और चुनी हुई सब्ज़ियाँ डालकर पकाते हैं। तरल चावल में पूरी तरह समा जाता है, जिससे दाने नरम और अलग-अलग रहते हैं। बिरयानी की तरह चावल और मांस को अलग पका कर बाद में तह नहीं लगाया जाता।

एक ही बर्तन में पकना पुलाव और बिरयानी का अहम अंतर है। बिरयानी में अलग पकाए घटकों की तह और दम होता है; पुलाव में सामग्री शुरू से साथ पकती है, इसलिए यह रोज़मर्रा का सरल रूप है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अपने मसालों से स्वाद लिए चावल की तरह, ऐसी करी के साथ जो उससे बहुत प्रतिस्पर्धा न करे।
• ऊपर थोड़े तले प्याज़ या मेवे डालकर।
• कभी दही या साधारण सलाद के साथ हल्के भोजन की तरह अकेले।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सब्ज़ियों वाला मूल रूप वीगन और शाकाहारी हो सकता है; मांस वाला रूप हो तो बताएं।
• इसे बिरयानी से स्पष्ट अलग नाम दें; दोनों नाम अक्सर मिला दिए जाते हैं।
• सब्ज़ियों और मेवों के प्रकार सूचीबद्ध करें, क्योंकि रसोई के अनुसार बदलते हैं।