Pulao

Pulao je pirinač basmati kuvan sa začinima, povrćem i bujonom dok zrna ne upiju aromu. Po složenosti je između običnog pirinča s kimom i birjanija: začinjeniji od prvog, jednostavniji za pripremu od drugog.

Šta je zapravo

Pirinač se kratko proprži na gi-ju sa celim začinima, poput kardamoma, lovorovog lista i cimeta, dok ne zamirišu. Zatim se u istoj šerpi krčka s bujonom ili vodom i povrćem iz odabrane verzije; sastojci se ne kuvaju odvojeno niti kasnije slažu kao kod birjanija. Količina tečnosti pažljivo se meri tako da se sasvim upije do kraja kuvanja, pa zrna ostanu meka i razdvojena, a ne vlažna kao u svakodnevnom kariju.

Kuvanje u jednom loncu glavna je razlika u odnosu na birjani. Kod birjanija se pirinač i meso kuvaju odvojeno, pa slažu i zajedno pare; za pulao sve ide u isti lonac od početka, što ga čini bržim i svakodnevnijim.

Kako se služi

• Kao aromatičnija zamena za običan pirinač, uz kari koji se ne nadmeće sa sopstvenim začinima pulaoa.
• Jednostavno ukrašen s malo prženog luka ili orašastih plodova.
• Ponekad samostalno kao lagan obrok uz jogurt ili salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Uobičajena povrtna verzija prirodno je veganska i vegetarijanska; navedite ako sadrži meso.
• Jasno ga razlikujte od birjanija, čija se imena često koriste kao da su zamenljiva.
• Navedite povrće i orašaste plodove jer se recepti razlikuju od kuhinje do kuhinje.