Pulao

Pulao adalah beras basmati yang dimasak perlahan bersama rempah utuh, sayuran, dan kaldu hingga bulirnya menyerap rasa panci. Hidangan ini berada di antara nasi jeera polos dan biryani lengkap — lebih beraroma daripada yang pertama, tetapi jauh lebih sederhana dibuat daripada yang kedua.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras sebentar digoreng dalam ghee bersama rempah utuh — kapulaga, daun salam, dan kayu manis — hingga harum, lalu dimasak perlahan dengan kaldu atau air serta sayuran sesuai variannya. Semuanya dimasak dalam satu panci, tidak seperti biryani yang komponennya dimasak terpisah lalu disusun berlapis. Jumlah cairan diukur dengan cermat agar terserap sepenuhnya saat nasi matang; hasilnya bulir yang empuk dan terpisah, bukan nasi lebih basah seperti yang biasa disajikan bersama kari.

Satu panci adalah pembeda utama dari biryani. Pada biryani, nasi dan daging dimasak terpisah sebelum disusun berlapis dan dikukus bersama. Pada pulao, semua bahan masuk ke panci yang sama sejak awal, sehingga hidangan ini lebih cepat dan lebih cocok untuk santapan sehari-hari.

Cara penyajiannya

• Sebagai pengganti nasi putih yang lebih beraroma, ditemani kari yang tidak menutupi rempah pada pulao.
• Dengan hiasan sederhana berupa sedikit bawang goreng atau kacang.
• Kadang sebagai santapan ringan tersendiri, hanya dengan yoghurt atau salad sederhana.

Cara menuliskannya di menu

• Dalam versi sayuran polos, hidangan ini secara alami vegan dan vegetarian; sebutkan jika versi daging tersedia sebagai pengganti.
• Bedakan dengan jelas dari biryani di menu karena tamu sering menggunakan kedua nama itu secara bergantian.
• Cantumkan sayuran atau kacang yang digunakan karena resepnya cukup berbeda antardapur.