Pulao

Pulao ialah nasi basmati yang direneh bersama rempah utuh, sayur dan stok hingga butirnya menyerap rasa periuk. Ia terletak di jalan tengah antara nasi jeera biasa dan biryani penuh — lebih berperisa daripada yang pertama dan jauh lebih mudah dimasak daripada yang kedua.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beras ditumis sebentar dalam minyak sapi (ghee) bersama rempah utuh — buah pelaga, daun salam dan kayu manis — hingga harum, kemudian direneh bersama stok atau air dan sayur yang dikehendaki oleh versi itu, semuanya dalam satu periuk, bukan komponen yang dimasak berasingan dan disusun berlapis kemudian seperti biryani. Cecairnya disukat tepat supaya habis diserap ketika nasi masak, menghasilkan butir yang lembut dan terasing, bukan hasil yang lebih basah seperti kari harian.

Satu periuk ialah seluruh perbezaannya daripada biryani. Nasi dan daging biryani dimasak berasingan sebelum disusun berlapis dan dikukus bersama; bahan pulao masuk ke dalam periuk yang sama sejak awal, dan itulah yang menjadikannya hidangan harian yang lebih cepat antara keduanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai pengganti nasi putih yang berperisa, bersama kari yang tidak bersaing dengan rempahnya sendiri.
• Dihias ringkas, dengan sedikit bawang goreng atau kacang ditabur di atas.
• Kadangkala sebagai hidangan ringan sendirian, hanya dengan yogurt atau salad ringkas.

Cara menulisnya dalam menu

• Dalam bentuk sayur biasa ia secara semula jadi vegan dan vegetarian; nyatakan jika versi daging menggantikannya.
• Bezakan dengan jelas daripada biryani dalam menu, kerana pelanggan sering menggunakan kedua-dua nama itu silih berganti.
• Senaraikan sayur atau kacang yang digunakan, kerana resipi berbeza ketara antara dapur.