Pudding and Souse

Pudding and souse é a dupla tradicional de Barbados que reúne um pudim de batata-doce cozido no vapor e o souse, porco servido frio ou em temperatura ambiente com um molho cítrico.

O que é de fato

São dois preparos diferentes no mesmo prato. A batata-doce ralada e temperada com ervas vai ao vapor e vira o pudim, denso e levemente adocicado. O porco é cozido à parte e temperado com limão, cebola, pepino, tomilho ou pimenta, o que dá a ele um frescor ácido e salgado.

O contraste entre o pudim macio e o porco bem temperado é o que define o prato. O souse costuma ser esfriado antes de ir à mesa, ao contrário de um ensopado de porco quente, e a acidez equilibra o amido adocicado. O porco não é cozido dentro da massa de batata-doce.

Como é servido

• Os dois componentes costumam ir juntos ao prato, frios ou em temperatura ambiente.
• O pudim entra em porção compacta, como acompanhamento do porco.
• O porco e os legumes crocantes ficam separados do pudim até o momento de montar o prato.
• As receitas variam: descreva a versão que a cozinha realmente prepara.

Como escrever no cardápio

• Descreva os dois preparos, o pudim de batata-doce no vapor e o souse de porco, e informe o corte do porco e o tempero do molho.
• Diga se o prato é servido gelado ou em temperatura ambiente.
• Não reduza o prato a um genérico “pudim de porco”. Confirme os ingredientes da sua receita antes de fazer qualquer afirmação sobre dieta ou alergênicos; os valores nutricionais são estimativas aproximadas por 100 g, não análise de laboratório.