Posho

O posho é um mingau denso de farinha de milho e água, cozido até ficar firme o bastante para ser beliscado e comido com as mãos. É um alimento básico em Uganda e também é consumido no Quênia, na Tanzânia e no Sudão do Sul. No Quênia e na Tanzânia, o mesmo tipo de mingau de milho costuma ser chamado de ugali, então quem pede um pode estar se referindo ao outro.

O que é de fato

A farinha de milho é misturada aos poucos em água salgada fervente e depois cozida e mexida no fogo até a mistura engrossar em uma pasta densa e lisa, que mantém a forma. Ele tem pouco sabor próprio, e essa é a ideia: é o amido que acompanha o ensopado ou a verdura comidos com ele. A receita usa apenas farinha de milho, água e sal, por isso não contém trigo, leite, ovo nem nozes.

Como é servido

• Quente, modelado em um monte ou em pequenas bolas no prato.
• Comido com as mãos: um pedaço é destacado com os dedos, pressionado contra o ensopado ou a verdura e então levado à boca.
• Acompanhado de um ensopado de feijão, carne ou peixe, ou de verduras cozidas.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal como farinha de milho, também chamada de fubá, e informe se o milho é branco ou amarelo.
• Não declare alérgenos para o mingau em si, mas informe se for misturada farinha de outro cereal, pois isso acrescentaria um cereal à lista.
• Cite o ensopado ou a verdura que acompanha e declare os alérgenos desse prato separadamente. O posho simples é vegano, mas um ensopado de carne, peixe ou amendoim servido com ele não é, e isso altera a lista de alérgenos.
• Informe a porção e se é servido sozinho ou como parte de um prato completo.