Ubugali

O ubugali é um mingau firme de farinha de milho ou de mandioca, cozido em água até ficar consistente o bastante para manter a forma, e comido com as mãos.

Ele é o amido no centro de muitas refeições ruandesas. Mingaus semelhantes são consumidos em toda a África Oriental e Central com outros nomes, como ugali no Quênia e na Tanzânia.

O que é de fato

A farinha é misturada em água fervente e cozida, mexendo sem parar, até a mistura engrossar em uma pasta lisa e firme. Pode ser feita com farinha de milho ou de mandioca, e a firmeza depende da quantidade de farinha e do tempo de cozimento. O ubugali tem pouco sabor próprio. É um amido neutro, cuja função é carregar o gosto do que é comido com ele.

Como é servido

• Quente, modelado em montinho ou enrolado em bolinhas no prato.
• Comido com as mãos: um pedaço é destacado, pressionado com o polegar para formar uma cavidade e usado para pegar o molho.
• Ao lado de um ensopado de feijão, verduras, carne ou peixe, que concentra a maior parte do sabor.

Como escrever no cardápio

• Informe a farinha, de milho ou de mandioca, já que os clientes podem perguntar qual estão comendo.
• Diga que é servido quente, pois ele endurece conforme esfria.
• O mingau em si não contém nenhum dos principais alérgenos, então sinalize o ensopado ou o acompanhamento ao lado. Verifique amendoim, leite, ovo e peixe.
• O mingau é vegano por si só. Informe a proteína de cada ensopado, já que é o ensopado que define se o prato é vegano.