Štruklji

Štruklji são rolos eslovenos de massa envoltos em um recheio salgado ou doce, depois cozidos ou assados. Os recheios mais conhecidos são queijo cottage, nozes e sementes de papoula. Os štruklji fazem parte da culinária caseira cotidiana da Eslovênia e também são servidos em restaurantes. É o recheio que define se são servidos como prato principal ou como sobremesa.

O que é de fato

Uma massa macia de farinha, ovo e manteiga é estendida fina, recebe o recheio e é enrolada em formato de rocambole comprido. O rolo é envolvido, muitas vezes em um pano, e cozido em água salgada até que a massa esteja firme e totalmente cozida. Alguns cozinheiros finalizam os rolos no forno, de modo que são assados em vez de cozidos. A versão com queijo cottage é salgada e normalmente servida como prato principal. As versões com noz e sementes de papoula são doces e consumidas como sobremesa.

Como é servido

• Cortado em fatias grossas e servido morno.
• Os štruklji salgados de queijo cottage costumam ser finalizados com manteiga derretida.
• As versões doces de noz e sementes de papoula são servidas como sobremesa, às vezes com uma polvilhada de açúcar.
• Os rolos assados são servidos quentes, saindo do forno, cortados em fatias.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio e o método, por exemplo “queijo cottage, cozido” ou “noz, assado”.
• Sinalize a presença de trigo na massa, de ovo, de leite no queijo e de manteiga, além de nozes. Pergunte à cozinha se a versão assada usa alguma outra gordura.
• A versão clássica com queijo cottage é vegetariana, então indique isso no cardápio.
• Diga se é prato principal ou sobremesa e se manteiga ou açúcar são servidos por cima.