Pierogi

Pierogi são pastéis em formato de meia-lua, feitos com massa sem fermento e recheados com batata e queijo, cozidos e frequentemente fritos na manteiga. O prato é polonês e também é preparado na Ucrânia, onde se chama varenyky, por isso a origem é compartilhada e não está definitivamente estabelecida. Os clientes vão procurar por ele com os dois nomes, e ambos são comuns em cardápios.

O que é de fato

Pierogi são feitos com uma massa simples de farinha de trigo e água, geralmente com ovo, aberta fina e cortada em discos. Uma colher de recheio vai no centro, o disco é dobrado formando a meia-lua e a borda é fechada com pressão dos dedos. O recheio clássico é purê de batata misturado com queijo fresco e cebola refogada. Eles são cozidos até boiar e, em seguida, frequentemente fritos na manteiga com mais cebola até as bordas ficarem douradas.

Pierogi não são um petisco frito. O cozimento é a etapa que cozinha a massa e o recheio até o ponto certo. A fritura na manteiga é um acabamento que muitas cozinhas acrescentam e algumas deixam de lado.

Como é servido

• Quentes, direto da frigideira, com a cebola frita e a manteiga derretida servidas por cima.
• Vários por prato, como prato principal ou como acompanhamento generoso.
• Com creme azedo à parte, o acompanhamento habitual.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio: batata e queijo. Diga se os pierogi são apenas cozidos ou cozidos e depois fritos na manteiga.
• Sinalize trigo na massa e leite no queijo e na manteiga. O ovo costuma estar na massa, então peça à cozinha para confirmar.
• Indique a quantidade de unidades por porção e se o creme azedo e a cebola frita vêm inclusos ou são cobrados à parte.
• Use pierogi como nome principal e acrescente varenyky entre parênteses se o cardápio quiser também o nome ucraniano.