Macedońskie papryki nadziewane

Polneti piperki to danie z Macedonii Północnej: papryki nadziewane ryżem i mielonym mięsem, zapiekane w sosie pomidorowym. Nazwa oznacza nadziewane papryki. Papryki nadziewane w sosie pomidorowym gotuje się na całym Bałkanach, w Turcji i w Grecji, dlatego przepis różni się w zależności od kuchni i nie przypisuje się mu jednego pochodzenia.

Czym to naprawdę jest

Słodkie papryki są wydrążane i nadziewane mieszanką mielonego mięsa, ryżu i drobno posiekanej cebuli, doprawionej solą, pieprzem i papryką. Ryż jest zwykle surowy i gotuje się w środku papryki, wchłaniając sok z mięsa i sosu. Papryki układa się ciasno w naczyniu do zapiekania, zalewa sosem pomidorowym i piecze, aż farsz będzie dobrze przesmażony, a papryki miękkie. Farsz jest sercem tego dania, a sos utrzymuje go wilgotnym.

Mielonym mięsem najczęściej jest wołowina, wieprzowina lub mieszanka obu. Wersja bez mięsa to już inne danie i powinna być tak nazwana w karcie.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z naczynia do zapiekania, z sosem polanym na papryki.
• Całe, zwykle jedna lub dwie papryki na porcję, jedzone widelcem i łyżką.
• Z chlebem do wchłonięcia sosu, często z jogurtem naturalnym lub świeżą sałatką obok, które są osobnymi pozycjami.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa w farszu: wieprzowe, wołowe lub mieszane, i zaznacz, że papryki są nadziewane ryżem i zapiekane w sosie pomidorowym.
• Farsz nie ma standardowego alergenu wymagającego deklaracji. Zapytaj, czy sos pomidorowy jest zagęszczany mąką pszenną, a mleko lub jajka oznacz, jeśli do dania dodano ser, jogurt lub jajka.
• Podaj, ile papryk wchodzi w porcję i czy w cenę wliczony jest chleb lub jogurt.
• Zaznacz, czy papryki są słodkie czerwone, czy zielone, bo goście często o to pytają.