Shortbread

Shortbread to chrupiące, bogate w masło ciastko z mąki, masła, cukru i soli, o krótkiej, piaskowej strukturze. Najściślej kojarzy się ze Szkocją, a dziś piecze się je w całej Wielkiej Brytanii. Nazwa odnosi się do tekstury, a nie do wielkości: w cukiernictwie „kruchy” oznacza ciasto, które się kruszy, a wysoka zawartość masła sprawia, że ciastko łamie się czysto, zamiast być żujące.

Czym to naprawdę jest

Mąkę, masło, cukier i szczyptę soli wciera się lub ubija w gęste ciasto, a następnie wałkuje, dociska lub formuje i piecze w umiarkowanym piekarniku, aż ciastko będzie jasne, a złocieć będą tylko brzegi. Nie zawiera spulchniacza, dzięki czemu pozostaje zwarte i kruche, a nie puszyste. Proporcja masła do mąki decyduje o delikatności wyniku, a masło daje zarówno smak, jak i teksturę.

Shortbread przygotowuje się bez jajek i jest wegetariański. Bogactwo smaku pochodzi wyłącznie z masła, więc inny tłuszcz zmienia zarówno smak, jak i teksturę.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, do herbaty lub kawy.
• Całe kółka, paluszki lub klinowate kawałki, często ułożone na talerzu lub przechowywane w puszce.
• Z lodami lub świeżymi owocami, gdy podaje się je jako deser.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mąkę i tłuszcz jako mąkę pszenną i masło; zaznacz, jeśli zamiast masła użyto tłuszczu roślinnego.
• Oznacz pszenicę, która znajduje się w mące, oraz mleko, które jest w maśle. Orzechy, jajka lub aromaty wymień w osobnej linii.
• Podaj porcję, na przykład jeden paluszek lub jedno kółko, aby można było wycenić pojedynczy kawałek.
• Oznacz jako wegetariańskie, jeśli pasuje to do karty.