Moro de Guandules

Moro de guandules to dominikański ryż gotowany z gołębim groszkiem i przyprawami, często wzbogacany mleczkiem kokosowym. To podstawowa przystawka w domach dominikańskich, a gdy dodaje się mleczko kokosowe, kucharze często nazywają ją moro de guandules con coco. Zwykle podaje się ją obok dania mięsnego lub rybnego, a nie jako główny element talerza.

Czym to naprawdę jest

Biały ryż dusi się w jednym garnku z gołębim groszkiem, zwanym po hiszpańsku guandules, oraz podstawą z czosnku, cebuli, czerwonej papryki i oregano. Przyprawy i sól trafiają do płynu, w którym gotuje się ryż, a ryż je wchłania podczas duszenia. Po dodaniu mleczka kokosowego ryż staje się kremowy i bogaty w smaku. Danie opiera się na dominikańskim zwyczaju gotowania ryżu i fasoli razem, dzięki czemu groszek przenika każde ziarno.

Jak się to podaje

• Na gorąco, jako dodatek do duszonego kurczaka, smażonej wieprzowiny lub ryby.
• Nakładane na talerz w kopiec, z groszkiem rozłożonym w ryżu.
• Je się widelcem lub łyżką, często z sałatką albo smażonym plantanem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki, ryż i gołębi groszek, i zaznacz, czy danie zawiera mleczko kokosowe, bo goście mogą spodziewać się wersji kremowej.
• Klasyczny przepis nie zawiera typowych alergenów, ale zapytaj kuchnię, czy przyprawa to kostka bulionowa, bo wiele z nich zawiera seler.
• Napisz, czy w daniu gotuje się wieprzowinę, boczek lub kiełbasę, bo niektórzy goście unikają wieprzowiny.
• Zapisz hiszpańską nazwę z polskim wyjaśnieniem, na przykład „Moro de guandules (ryż z gołębim groszkiem)”, żeby goście mogli ją łatwo znaleźć.
• Podaj porcję w gramach lub łyżkach, aby wielkość była stała.