Herbatniki arrowroot

Herbatniki arrowroot to lekkie, chrupiące herbatniki przygotowane ze skrobi arrowroot, specjalność Saint Vincent i Grenadyn związana z uprawą maranty na wyspach. Arrowroot to skrobia pozyskiwana z korzenia maranty, a herbatnik to jeden z codziennych sposobów jej wykorzystania na wyspach. Skrobię wypieka się w kruchym maślanym cieście razem z mąką pszenną, cukrem i jajkiem, co nadaje herbatnikowi jasny, delikatny smak i konsystencję.

Czym to naprawdę jest

Masło, cukier, jajko, mąka pszenna i skrobia arrowroot są wyrabiane w zwarte ciasto, formowane lub wycinane w małe krążki i pieczone do jasnozłotego, chrupiącego koloru. Skrobia arrowroot nie zawiera glutenu i daje lżejszą, bardziej kruchą konsystencję niż sama mąka. Przepisy różnią się proporcją skrobi do mąki oraz słodyczą, więc jedna partia może być wyraźnie chrupiąca lub bogatsza niż inna.

Mąka jest pszenna, więc herbatnik nie jest bezglutenowy, mimo że sama skrobia nią nie jest.

Jak się to podaje

• Suche, w temperaturze pokojowej, zwykle z herbatą, kawą lub zimnym napojem.
• Jako przekąska między posiłkami, a nie jako deser na talerzu.
• Pakowane w puszkę lub torebkę i przechowywane na sucho, bo chrupkość słabnie w wilgotnym powietrzu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij produkt „herbatniki arrowroot” i podaj, czy są wypiekane na miejscu, czy kupowane gotowe.
• Oznacz pszenicę, jajka i mleko (z masła). Zaznacz pszenicę wyraźnie, bo goście mogą założyć, że wypiek na bazie skrobi jest bezglutenowy.
• Podaj porcję jako liczbę sztuk lub wagę, na przykład dwa herbatniki lub 30 g.
• Jeśli herbatniki podaje się z herbatą lub kawą, wymień cukier i mleko dodane do napoju jako osobne pozycje.