Palak paneer

Palak paneer er terninger av fersk ost som småkoker i en glatt, krydret spinatsaus. Den er en av Nord-Indias mest bestilte vegetariske karriretter og tiltaler også gjester som ellers velger kjøtt, siden paneer holder formen i sausen.

Hva det egentlig er

Spinat forvelles og blendes med ingefær, hvitløk, grønn chili og løk. Puréen småkoker med spisskummen, garam masala og litt fløte til en tykk saus. Paneer, en fersk ost som ikke smelter, tilsettes sent og varmes bare til den er gjennomvarm uten å gå i stykker.

Noen kjøkken lager puréen helt glatt, andre lar litt tekstur være igjen. Fløtemengden avgjør hvor fyldig retten blir.

Slik serveres det

• I skål eller liten karahi med litt fløte på toppen.
• Med naan eller ris til sausen.
• Som en mettende vegetarisk hovedrett fremfor tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra både paneer og fløte.
• Si om fersk eller fryst spinat brukes.
• Beskriv retten som vegetarisk.
• Skill den fra saag paneer, som bruker en blanding av grønne bladgrønnsaker fremfor bare spinat.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.