Sogan-Dolma

Hva det egentlig er

Sogan-dolma er en bosnisk rett med løk fylt med krydret kjøttdeig og ris, som deretter tilberedes forsiktig. Lagene i løken fungerer som individuelle omslag, noe som gir retten sin karakteristiske form og en søtlig, salt smak når de mykner.

Hele løk forkokes delvis, slik at lagene kan skilles uten å revne. De ytterste lagene fylles med en blanding av kjøttdeig, ris og krydder, og brettes eller rulles til kompakte pakker. Disse legges tett sammen i en gryte og småkokes i en smakfull væske til risen er kokt og løken er mør. Hvilket kjøtt, hvilke urter og hvilken saus som brukes, varierer fra familie til familie. Noen kokker bruker tomat, mens andre holder kokevæsken mer lett. Det essensielle er løkomslaget rundt fyllet av ris og kjøtt.

Retten hører til den bredere familien av fylte grønnsaker som finnes på Balkan og i nabolandene, men det er løken som definerer denne varianten. Navnet skrives også på flere måter i transkripsjon, så en restaurant kan bruke en annen stavemåte enn den engelske katalogtittelen. Dette er ikke en rett med rå løk, og den bør ikke beskrives ganske enkelt som kjøttboller: fyllet er omsluttet av mykede løklag og tilberedes sammen med dem.

Slik serveres det

• Serveres varm med litt av kokevæsken. Legg pakkene forsiktig slik at lagene forblir intakte.
• Brød eller en enkel salat kan serveres til, men dette er tilbehør og ikke en del av fyllet.

Slik skriver du det på menyen

• Angi kjøttsorten, og oppgi at fyllet inneholder ris og løkomslag.
• Kontroller om sausen inneholder tomat, buljong eller melkeprodukter, og sjekk oppskriften for hvete eller andre tilsetninger.

Fyllet kombinerer kjøtt og ris, og proporsjonene og krydderbruken varierer fra husholdning til husholdning.