Makedonske fylte paprika

Polneti piperki er en rett fra Nord-Makedonia med paprika fylt med ris og kjøttdeig, deretter bakt i tomatsaus. Navnet betyr fylte paprika. Fylte paprika i tomatsaus lages over hele Balkan, i Tyrkia og i Hellas, så oppskriften varierer fra kjøkken til kjøkken, og ingen enkelt opprinnelse gjøres krav på.

Hva det egentlig er

Søte paprika uthules og fylles med en blanding av kjøttdeig, ris og finhakket løk, krydret med salt, pepper og paprikapulver. Risen er vanligvis ukokt og tilberedes inne i paprikaen, der den suger til seg saft fra kjøttet og sausen. Paprikaene settes tett i tett i et ovnsfat, dekkes med tomatsaus og bakes til fyllet er gjennomstekt og paprikaene er møre. Fyllet er hjertet i retten, og sausen holder det saftig.

Kjøttdeig er oftest svin, storfe eller en blanding av begge. En vegetarversjon er en annen rett og bør kalles det på menyen.

Slik serveres det

• Varm, rett fra ovnsfatet, med sausen øst over paprikaene.
• Hel, vanligvis én eller to paprika per porsjon, spist med gaffel og skje.
• Med brød til å suge opp sausen, og ofte med en enkel yoghurt eller en fersk salat ved siden av, som er egne retter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hva fyllet er laget av, kjøttdeig av svin, storfe eller en blanding, og si at paprikaene er fylt med ris og bakt i tomatsaus.
• Fyllet har ingen standard deklarerbar allergen. Spør om tomatsausen er tykknet med hvetemel, og merk melk eller egg hvis ost, yoghurt eller egg er tilsatt retten.
• Oppgi hvor mange paprika som følger med i en porsjon, og om brød eller yoghurt er inkludert.
• Si om paprikaene er søte røde eller grønne, siden gjester ofte spør.