Dégué

Dégué er en kjølt dessert av hirse, blandet med melk eller yoghurt og sukker. Den kommer fra Burkina Faso og lages også i Mali, så retten deles mellom de to landene. Hirse danner grunnlaget, og meieriproduktet gir en kremet tekstur og, når yoghurt brukes, en lett syrlighet.

Hva det egentlig er

Hirse er et lite korn, og i Dégué er det hovedingrediensen. Hirsen tilberedes og kjøles ned, deretter røres melk eller yoghurt inn sammen med sukker. Resultatet er søtt, kjølig og kremet. Mengden sukker og valget mellom melk og yoghurt varierer fra kokk til kokk, og derfor kan søtheten og fyldigheten variere fra skål til skål. Fordi retten bygger på melk eller yoghurt, inneholder den allergenet melk. Den inneholder verken kjøtt, fisk eller gelatin, og er derfor vegetarisk.

Slik serveres det

• Kald, rett fra kjøleskapet eller kjølelageret.
• I en skål eller kopp, spist med skje.
• Som dessert, søtet med sukker etter smak, slik at søthetsnivået kan justeres.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kornet: hirse. Gjestene bør vite at det er en hirsedessert, ikke en riskrem eller semuljepudding.
• Si om den er laget med melk, yoghurt eller begge deler. Begge er meieriprodukter, så allergenet er det samme uansett.
• Merk melk som allergen på menyen.
• Merk den som vegetarisk, siden den ikke inneholder kjøtt, fisk eller gelatin.
• Oppgi at den serveres kald og hvor søt den er, fordi sukkermengden varierer.
• Hvis du legger nøtter, frukt eller sirup på toppen, list dem som egne ingredienser, slik at gjester med allergier kan se dem.