Shortbread

Shortbread er en sprø, smørrik kjeks laget av mel, smør, sukker og salt, med en kort, sandaktig smule. Den er mest knyttet til Skottland, og den bakes i dag over hele Storbritannia. Navnet viser til konsistensen snarere enn størrelsen: i baking betyr «short» smuldrende, og den høye andelen smør gjør at kjeksen brekker rent i stedet for å bli seig.

Hva det egentlig er

Mel, smør, sukker og en klype salt gnides eller røres til en fast deig, som deretter rulles, trykkes eller formes og bakes i moderat ovn til kjeksen er blek, med bare kantene som blir gylne. Det brukes ingen hevemiddel, så den blir tett og smuldrende i stedet for lett. Forholdet mellom smør og mel avgjør hvor mør resultatet blir, og smøret gir både smak og tekstur.

Shortbread lages uten egg, og den er vegetarisk. Fyldigheten kommer bare fra smøret, så et annet fett endrer både smak og tekstur.

Slik serveres det

• Kald eller ved romtemperatur, til te eller kaffe.
• Hele runder, staver eller kiler, gjerne lagt på en tallerken eller oppbevart i en boks.
• Med iskrem eller fersk frukt når den serveres som dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi mel og fett som hvetemel og smør, og si fra hvis et vegetabilsk fett brukes i stedet.
• Merk hvete, som finnes i melet, og melk, som finnes i smøret. Oppgi eventuelle nøtter, egg eller smaksstoffer på egne linjer.
• Angi porsjonen, for eksempel én stav eller én runde, slik at en enkelt bit kan prises.
• Merk den som vegetarisk hvis det passer menyen din.