Speculoos

Speculoos er tynne, sterkt krydrede kjeks med brunt sukker, presset med mønster og bakt helt sprø. Tradisjonen med krydrede høytidskjeks deles av Belgia og Nederland. Belgia gjorde kjeksen til en verdensomspennende kaffefølge gjennom Lotus, et merke som startet i et lite belgisk bakeri.

Hva det egentlig er

Mel, brunt sukker, tradisjonelt fuktig belgisk cassonade, kanel og andre varme krydder blandes til en fast deig. Den presses i utskårne tre- eller plastformer som gir mønstre av vindmøller, helgener eller andre figurer. Kjeksen bakes tynn, tørr og sprø tvers gjennom.

Høytidskjeksen ble en hverdagskjeks. Tradisjonelt ble den bakt til sankt Nikolaus-dagen tidlig i desember. Den lille, enklere kjeksen som nå følger kaffe verden over, er en hverdagsutgave av denne.

Slik serveres det

• Med kaffe, gjerne som en liten kjeks på skålen.
• Alene som mellommåltid, noen ganger med smør.
• Knust som bunn eller topping i ostekake, iskrem og andre desserter.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete.
• Kjeksen er vegetarisk.
• Angi om den er bakt på kjøkkenet eller kommer fra et kjent merke; faste gjester kjenner gjerne forskjellen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.