Tortellini

Tortellini er små, ringformede pastalommer fra Emilia-Romagna med svin, mortadella og parmesan. Tradisjonelt flyter de i klar kraft. Kraftserveringen er den klassiske måten å spise dem på.

Hva det egentlig er

Et rikt fyll av hakket svin, mortadella, prosciutto og parmesan, bundet med egg og litt muskat, legges på små firkanter eggpasta. Hver brettes til trekant, formes rundt en fingertupp og klemmes sammen til ring. En lokal legende sier formen etterligner en kvinnes navle som en vertshuseier så gjennom et nøkkelhull.

Riktig små tortellini er ikke større enn en tommelfingernegl og blir ferdige på et par minutter ved forsiktig småkoking. Derfor fungerer tortellini in brodo: den tynne deigen trenger ikke fosskokende kraft.

Slik serveres det

• In brodo, i klar, varm kraft etter tradisjonen i Emilia-Romagna.
• Med smør eller fløte, som en mindre kraftbasert utgave utenfor regionen.
• Fersklaget, siden den tynne deigen tørker raskt etter oppskjæring.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra pasta og fyll.
• Angi speket svinekjøtt i mortadella og prosciutto.
• Oppgi in brodo eller med saus, siden serveringene er forskjellige.
• Angi om fyllet lages på kjøkkenet, der den klassiske trekjøttblandingen viser håndverket.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.