Ravioli

Ravioli er små fylte pastalommer, lukket langs kantene og kokt. Fyllet av ost, kjøtt eller grønnsaker sier mer om retten enn sausen. En meny som bare oppgir «ravioli», forteller derfor bare halve historien.

Hva det egentlig er

Plater av eggpasta kjevles tynt og får skjeer med fyll med jevne mellomrom. En ny pastaplate legges over, kantene klemmes sammen, og pastaen skjæres i firkanter eller sirkler. Ricotta og spinat er den mest kjente utgaven utenfor Italia. Kjøtt, gresskar, sopp og fisk er tradisjonelle fyll i ulike regioner, der hver behandles som en egen rett.

Ravioliene kokes kort i saltet vann, lenge nok til at pastaen blir ferdig uten at skjøtene sprekker. Tilbehøret er enkelt: gjerne smør og salvie, lett tomatsaus eller bare pastavann og revet parmesan.

Slik serveres det

• I en grunn bolle, med lett saus fremfor store mengder.
• Med smør og salvie, den klassiske kombinasjonen til ostefyll.
• En håndfull per porsjon, siden fyllet gjør retten rikere enn vanlig pasta.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi fyllet; det er rettens egentlige identitet.
• Opplys om gluten, egg og melk fra pastadeigen og de vanligste fyllene.
• Si fra dersom pastaen lages fersk på kjøkkenet. Håndkjevlet ravioli har gjerne tynnere og mer delikat deig enn ferdigpakket, tørket pasta.
• Oppgi kjøtt- eller fiskefyll tydelig for gjester som forventer vegetarisk pasta.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.