Torta ahogada

Torta ahogada er et smørbrød fra Guadalajara i den meksikanske delstaten Jalisco. Det lages med stekt svinekjøtt i en brødrull som senkes ned i en varm tomat- og chilisaus. Navnet betyr «druknet smørbrød» på spansk.

Hva det egentlig er

Fyllet er vanligvis carnitas, svinekjøtt som først er brasert og deretter stekt til det er sprøtt i kantene, men noen steder bruker de svinelegg eller andre kjøttdeler. Rullen er en bolillo, en sprø, hvit brødrull med myk inne i. Den skjæres opp, fylles lett med bønner og dyppes deretter i en saus som vanligvis er en tomat- og chile de árbol-suppe, krydret med hvitløk, løk og oregano. Smørbrødet dyppes eller øses med sausen til brødet er gjennomvått, og det toppes ofte med syltet løk og tynne skiver reddik.

Det skiller seg fra en vanlig torta, som serveres tørr, og fra andre meksikanske smørbrød laget på bolillo eller telera. Det er sausen som gjør retten til det den er: brødet skal bløtes helt igjennom, ikke bare fuktes. Mange varianter serveres med både mild og svært sterk saus, og kunden velger selv hvor sterk den skal være.

Slik serveres det

• Serveres varmt på tallerken, vanligvis med gaffel og kniv fordi brødet er gjennomvått.
• Spises ofte fra gatekjøkken og på restauranter i Guadalajara, typisk til lunsj eller som en sen formiddagssnack.
• Serveres gjerne med en lime-båt, syltet løk og reddikskiver ved siden av.
• Kunden kan be om sausen mild eller svært sterk. Brødet skal være helt gjennomtrukket.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyll og saus, for eksempel: «Torta ahogada: sprø svinecarnitas på bolillo-rull, druknet i tomat- og chile de árbol-saus».
• Oppgi at brødet er laget av hvete, og at sausen er laget uten melk og egg.
• Angi sterkhetsgraden tydelig, for eksempel mild, medium eller svært sterk, og si om sausen serveres ved siden av.
• Nevn vanlige varianter, som fyll av kylling eller svinelegg, hvis de tilbys.