Bienenstich

Bienenstich er en gjærdeigskake delt og fylt med vaniljekrem, med et sprøtt lag av karamellisert honning og mandler på toppen. Navnet på den tyske bistikk-kaken er nokså bokstavelig: den søte, klebrige honning- og mandeltoppen tiltrekker ekte bier, og flere fortellinger om opphavet handler om en baker som faktisk ble stukket.

Hva det egentlig er

En myk, litt søt gjærdeig formes til én flat, rund kake. Før steking pensles toppen med smør og honning og dekkes godt med skivede mandler. I ovnen karamelliseres toppingen til et tynt, knasende lag. Etter avkjøling deles kaken vannrett og fylles rikelig med fløte- og vaniljekrem, før den settes sammen igjen med honning- og mandelskorpen øverst.

Kontrasten er hele poenget: en sprø og klebrig topp over et mykt, kjølig og kremet midtlag. Kaken skjæres i stykker som tydelig viser begge lagene i snittflaten.

Slik serveres det

• Skåret i kakestykker, med fyllet synlig i snittet.
• Kjølig eller romtemperert, aldri varm, fordi varmt fyll mister formen.
• Til kaffe, som en vanlig kafékake fremfor en dessert bare for spesielle anledninger.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, melk og mandler fra deigen, kremfyllet og mandeltoppingen.
• Nevn at kaken bør oppbevares kjølig; vaniljekremfyllet tåler ikke å stå lenge i romtemperatur.
• Oppgi om fyllet er vaniljekrem, smørkrem eller en blanding. Bakeriene bruker ulike varianter, og stamgjester har gjerne sine preferanser.
• Fortell at mandel- og honningtoppen skal være sprø, ikke myk eller bløt; sistnevnte tyder på at kaken har stått for lenge før servering.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.