Faloodeh

Faloodeh er frosne, tynne risstivelsesnudler i syrlig sirup av rosevann og lime. Persiske isdesserter har en dokumentert historie flere hundre år tilbake, lenge før mekanisk kjøling. Faloodeh er dermed blant de eldre frosne dessertene som fortsatt spises regelmessig, fra før iskrem slik den vanligvis forstås.

Hva det egentlig er

Svært tynne nudler av risstivelse kokes kort til de akkurat har satt seg, avkjøles og fryses til en løs, halvfast masse fremfor glatt, kjernet iskrem. Nudlene forblir delvis atskilte i den frosne blandingen. En tydelig syrlig og blomsterpreget sirup av sukker, rosevann og lime helles over rett før servering. Kontrasten mellom iskalde, seige nudeltråder og frisk, aromatisk sirup er hele opplevelsen.

Konsistensen skal være isete og litt seig, ikke glatt som iskrem. Faloodeh er eldre enn kjerneteknikkene som gjør iskrem glatt. Den grovere, mer kornete konsistensen er et bevisst kjennetegn, ikke en mangel.

Slik serveres det

• Svært kald, med sirup tilsatt rett før måltidet.
• Noen ganger med ekstra rosevann eller en kule safranis ved siden av.
• Som dessert, særlig forfriskende i varmt vær.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene.
• Den er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Beskriv konsistensen som isete og seig fremfor glatt, så gjester som forventer iskrem, er forberedt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.