Bol Renversé

Hva det egentlig er

En mauritisk omvendt skål med ris lagt i lag med stekte grønnsaker, egg og kjøtt eller sjømat.

«Bol renversé», bokstavelig talt en «opp-ned-skål», er et mauritisk måltid som settes sammen i en skål og snus ut på en tallerken. Ris danner det ene laget, med stekte grønnsaker, egg og kjøtt eller sjømat under. Mauritius Now presenterer retten innenfor øyas blandede kulinariske tradisjoner. Ingrediensene varierer; det som kjennetegner retten er den lagdelte serveringen og den omvendte presentasjonen.

Risen legges i en skål eller form, og deretter dekkes den med eller legges i lag med en wokstekt blanding som kan inneholde grønnsaker, egg og et protein som kylling, storfe eller reker. Skålen snus ut på en tallerken, slik at risen havner øverst og fyllet ligger under. Metoden gir retten navnet og den karakteristiske formen. En saus kan krydre wokblandingen, men det finnes ingen felles oppskrift eller fast proteinvalg.

Retten speiler bredden av påvirkninger i mauritisk matlaging, med ris som base og stekte komponenter satt sammen. Presentasjonen er praktisk når man skal porsjonere, og den gjør måltidet visuelt særpreget. Fordi restauranter velger ulike proteiner og sauser, forteller «bol renversé» alene ikke om en porsjon inneholder sjømat, egg eller soya.

Slik serveres det

Serveres ferskt, snudd ut på en tallerken, med risfjellet intakt til gjesten bryter inn i det. Oppgi fyllet og sausen som er brukt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som omvendt ris med de bestemte stekte grønnsakene, egget og proteinet. Bekreft saus, skalldyr, soya, egg og felles bruk av wok før du gir allergi- eller kostholdsopplysninger.