Mkatra Foutra

Hva det egentlig er

Et mykt komorisk flatbrød laget av mel og kokosmelk, stekt på en varm stekeplate.

En røre eller deig basert på mel og kokosmelk får hvile, og stekes deretter på en varm panne eller stekeplate til den er stivnet og lett gyllen. Det spises til frokost eller sammen med karri og andre retter. Oppskriftene varierer mellom øyene og kan bruke ulike melmengder.

Kokosmelken gir aroma og fylde til deigen, mens den varme stekeplaten steker brødet i et tynt lag. Avhengig av oppskriften kan resultatet bli mykt og bøyelig, eller ha brune flekker på overflaten. Det er ikke samme tilberedning som et bakt brød: brødet steikes direkte på en varm flate og spises nylaget. Meltype og forholdet mellom væske og deig varierer mellom kokker, så menyer bør ikke love én bestemt tekstur. Flatbrødet kan følge et salt måltid eller spises til frokost. Det kan brettes sammen eller rives i biter ved bordet. Oppgi kokos- og melingrediensene, og angi om det serveres naturell eller med tilbehør. Den faktiske oppskriften avgjør om ekstra ingredienser som gjær, sukker eller meieriprodukter må deklareres.

Flatbrødet lages i enkeltrundinger, slik at gjestene kan rive av biter og bruke dem til å ta opp karri eller annet tilbehør. En meny kan skille mellom en naturell servering og en fylt eller toppet variant, og bør nevne disse tilleggene i stedet for å antyde at de er en del av det grunnleggende brødet.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, ved passende temperatur.
• Regionale og hjemmelagde oppskrifter varierer; kontroller den faktiske tilberedningen med kjøkkenet.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.