Kattama

Hva det egentlig er

Kattama er et kirgisisk flatbrød uten én standardform; hjemmelagede metoder varierer.

Kattama lages ved å rulle deigen ut i tynne lag, deretter rulle eller brette dem før steking på en grillplate eller i en panne. De gjentatte lagene gir brødet den karakteristiske teksturen: utsiden blir brun, mens de indre lagene forblir mykere. Hjemmelagede metoder skiller seg i om fett pensles mellom lagene og hvor stramt deigen rulles, så en restaurantversjon kan variere i fyldighet og flakighet. Det er ikke en fylt pai; selve deigen er den viktigste tilberedningen. Det er et kirgisisk flatbrød, og det finnes ingen standardform.

Server det varmt, enkelt eller med te og salte tilbehør, etter måltidet. Det kan rives eller skjæres i biter til deling. Lignende lagdelte brød finnes i hele Sentral-Asia, så oppføringen bruker det kirgisiske navnet uten å antyde at nabotradisjonene mangler beslektede former. Hvete er en del av deigen; eventuelt tilsatt melk, egg eller fett bør bekreftes fra kjøkkenets oppskrift før det oppgis på menyen.

Slik serveres det

• Server varmt, enkelt eller med te og salte tilbehør. Valg av deig og fett varierer fra hjem til hjem.
• Ingredienser og porsjonsstørrelser varierer fra hjem til hjem og fra restaurant til restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det tradisjonelle navnet på retten, og forklar de definerende ingrediensene med enkle ord.
• Angi den spesifikke tilberedningen og tilbehøret som serveres.
• Bekreft ingredienser og krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.