Bolani

Hva det egentlig er

Bolani er et tynt afghansk flatbrød brettet rundt en salt grønnsaksfyll og stekt på en stekeplate. Potet og purre er vanlige fyll; gresskar og grønne bladgrønnsaker er andre muligheter.

En myk deig rulles tynt, fylles på den ene siden, brettes over og forsegles før den stekes på en varm stekeplate. Fyllet er vanligvis kokt eller mykt nok til å bli mørt i den korte stekingen. Potet og purre er en kjent kombinasjon, men bolani kan lages med andre grønnsaker, så navnet alene sier ikke hva fyllet er. Litt olje kan brukes på stekeplaten, noe som gir brune flekker og et fleksibelt ytre i stedet for et frityrstekt skall.

Bolani serveres som snacks, tilbehør eller en lett servering. Det skjæres i strimler eller kiler for deling, og kan ledsages av yoghurtsaus eller chutney. Disse sausene er adskilt fra brødet, og ingrediensene varierer. Kontrasten mellom tynt, brunet deig og et mykt fyll er sentral; et tykt fylt brød ville vært en annen presentasjon. Noen skrivemåter bruker Boulanee.

Slik serveres det

Server varmt rett fra stekeplaten, skåret for enkel deling. Oppgi fyllet, og tilby eventuell yoghurt eller chutney separat. Hvis det lages på forhånd, varmes det opp igjen på en tørr eller lett oljet panne for å gjenopprette varmen uten at brødet blir sprøtt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv bolani som afghansk fylt flatbrød, og oppgi grønnsaksfyllet og tilberedningsmetoden. Bekreft hvete i deigen, eventuelt egg eller meieriprodukter, oljen på stekeplaten og ingrediensene i sausen med kjøkkenet. Næringsinnholdet avhenger av fyll, deigtykkelse og olje.