Mhajeb

Hva det egentlig er

Et tynt algerisk semulinbrød som brettes rundt et kokt fyll av løk og tomat.

Mhajeb er et tynt, brettet algerisk flatbrød med et tilberedt fyll, vanligvis basert på løk og tomat og noen ganger chili. Deigen strekkes veldig tynn før fyllet pakkes inn, og brødet steikes på en varm flate. Fyll og forholdet mellom semulin og mel varierer fra kokk til kokk.

Deigen bearbeides og strekkes til den er tynn, og brettes deretter rundt et tilberedt fyll før den ferdigstekes på en varm stekeplate. Resultatet er et lagdelt, fleksibelt flatbrød med en salt kjerne, ikke en bakverk med et eget flaket skall. Løk og tomat utgjør et vanlig fyll, og chili kan tilsettes for sterkhet. Mengden semulin og hvordan deigen håndteres varierer fra kokk til kokk, og fyllene kan også variere. Mhajeb spises varm, når overflaten er lett brunet og fyllet fortsatt er mykt. Den kan selges som snacks eller et enkelt måltid, ofte brettet for å være lett å holde i hånden. En meny bør oppgi fyllet og om chili brukes. Deigen på hvetebasis er en del av versjonen som beskrives her. Oppgi eventuelt kjøtt, ost eller andre tilsetninger, i stedet for å behandle dem som tradisjonelle standarder.

Den stekte overflaten bør være lett brunet, mens midten forblir myk. Brett den for servering i hånden, eller skjær den i biter. Oppgi fyllet og chili, slik at gjester kan vurdere sterkheten før de bestemmer seg.

Slik serveres det

• Varm fra stekeplaten, brettet eller skåret i håndterlige biter.
• Som gatemat eller en god snack.
• Naturell, eller med et ekstra krydder hvis serveringsstedet tilbyr det.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet og si hvor sterkt det er.
• Beskriv det som et brettet flatbrød, slik at gjester kan skille det fra en fylt bakverk.
• Sjekk deig, fyll og stekeolje før du gir allergenopplysninger.