Moro de Guandules

Moro de guandules er dominikansk ris kokt med dueerter og krydder, ofte rikt av kokosmelk. Det er et fast tilbehør i dominikanske hjem, og når kokosmelk tilsettes, kaller kokker det ofte moro de guandules con coco. Retten serveres vanligvis ved siden av en hovedrett av kjøtt eller fisk, og er sjelden den som står i sentrum på tallerkenen.

Hva det egentlig er

Hvit ris koker i én gryte sammen med dueerter, på spansk kalt guandules, og en base av hvitløk, løk, rød paprika og oregano. Krydder og salt tilsettes kokevæsken, og risen suger det til seg mens den koker. Når kokosmelk tilsettes, blir risen kremet og rik. Retten følger den dominikanske vanen med å koke ris og bønner sammen, slik at ertene smaksetter hvert eneste korn.

Slik serveres det

• Varm, som tilbehør ved siden av stekt kylling, stekt svinekjøtt eller fisk.
• Lagt opp på tallerkenen i en haug, med ertene fordelt i risen.
• Spises med gaffel eller skje, gjerne sammen med salat eller stekt kochbanan.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene, ris og dueerter, og si om retten er laget med kokosmelk, siden gjestene kan forvente den kremete versjonen.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen vanlige allergener, men spør kjøkkenet om krydderet er en buljongterning, for mange av dem inneholder selleri.
• Si om det er tilberedt med svinekjøtt, bacon eller pølse, siden noen gjester unngår svinekjøtt.
• Skriv det spanske navnet med en engelsk forklaring, for eksempel «Moro de guandules (ris med dueerter)», slik at gjestene kan finne retten.
• Oppgi porsjonen i vekt eller skjeer, slik at størrelsen holder seg lik.