La Bandera Dominicana

Hva det egentlig er

Den dominikanske republikkens kjente lunsjtallerken med ris, bønner, stuvet kjøtt og stekt grønn matbanan.

Hvit ris og stuvede røde bønner serveres sammen med stuvet kylling, storfe eller svin, og tostones laget av grønn matbanan. Innholdet kan variere fra hjem til hjem.

Navnet betyr «det dominikanske flagget», en henvisning til en kjent tallerken der komponentene legges ved siden av hverandre i stedet for å blandes i én gryte. Ris, bønner og kjøtt utgjør grunnstrukturen. Matbanan kan følge med, men hjemmelagede tallerkener varierer, så det nøyaktige kjøttet og tilbehøret bør oppgis. Kombinasjonen gir et kornprodukt, belgfrukter og et stuvet proteinmåltid i ett måltid. Det er ikke én fast gryterett, og den bør ikke presenteres som en.

Hvit ris og stuvede bønner tilberedes separat fra kjøttet og serveres deretter i samme porsjon. Det stuvede kjøttet kan være kylling, storfe eller svin, og krydringen varierer etter kokken. Tostones, når de er med, er skivet grønn matbanan som er stekt. De er et tilbehør og ikke automatisk en del av hver tallerken. Dette skillet bidrar til å unngå feilaktig beskrivelse av hva en bestemt restaurant serverer. Det er en hverdagstallerken uten fast porsjonsstørrelse eller påkrevd kjøtt. På menyen bør du angi hvilke bønner og hvilket protein som serveres, og nevne eventuell stekt matbanan eller annet tilbehør. Sjekk også sauser og krydderingredienser, ikke bare hovedkomponentene, når allergispørsmål besvares.

Slik serveres det

• Server komponentene sammen som en lunsjtallerken.
• Oppgi kjøttet og om matbanan er stekt som tostones.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet.