Locrio de Pollo

Hva det egentlig er

En dominikansk gryterett med kylling og ris, smaksatt med aromatiske grønnsaker.

Kylling krydres og tilberedes sammen med ris, løk, hvitløk og gjerne tomat. Oliven eller kapers finnes i noen varianter. Retten er beslektet med den bredere familien av krydrede risretter, men har en egen dominikansk hjemmelagingstradisjon.

Locrio de pollo er en dominikansk gryterett med kylling og ris. Kyllingen krydres og tilberedes sammen med risen, slik at kornene tar til seg den smaksrike kokevæsken. Aromatiske grønnsaker som løk og hvitløk er med i vanlige varianter. Tomat, oliven eller kapers kan forekomme avhengig av kokken. Locrio de pollo er en kjent dominikansk rett, selv om hjemmelagede oppskrifter varierer i krydring og tilbehør. Navnet angir derfor rettfamilien, ikke én fast oppskrift.

Dette skiller seg fra La Bandera Dominicana, der ris, bønner og stekt kjøtt serveres som separate deler på tallerkenen. Locrio blander kylling og ris under tilberedningen. Gryten må styres slik at risen blir mør og smaksatt, men fortsatt er en risrett og ikke en suppe. Hvis oliven eller kapers er med, gir de en salt og syrlig smak, og de bør nevnes og ikke antas. Valgfrie ingredienser som oliven eller kapers varierer fra oppskrift til oppskrift og er ikke obligatoriske. En tydelig menybeskrivelse angir kyllingens tilberedning og nevner særlige tillegg. Den bør også oppgi fond eller krydderblandinger hvis de er relevante for allergener eller kostholdsbehov.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett.
• Nevn oliven eller kapers når de er med.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk er brukt.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og krysskontaminering med kjøkkenet.