Holubtsi

Holubtsi zijn koolbladeren die rond een vulling van rijst en rundvlees zijn gerold en daarna in tomatensaus worden gesmoord. De Oekraïense naam is Голубці. Het gerecht wordt ook gemaakt in Polen, Wit-Rusland en Rusland, waar het andere namen heeft, en gevulde kool komt in vele vormen voor in heel Oost-Europa. Het kan het best worden beschouwd als een gedeeld regionaal gerecht en niet als het werk van één keuken.

Wat het werkelijk is

Hele koolbladeren worden in kokend water zacht gemaakt tot ze soepel zijn. Elk blad wordt rond een vulling van rijst, gehakt rundvlees en ui gewikkeld, tot een net pakketje gevouwen en in een pan gepakt. Tomatensaus bedekt de pakketjes en ze stoven langzaam tot de kool mals is en de rijst in de vulling gaar is. Koks variëren in kruiden, tomatenbasis en de verhouding vlees en rijst, dus het gerecht verschilt van huishouden tot huishouden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, meestal twee of drie rolletjes per bord, met de tomatensaus eroverheen geschept.
• Vaak met zure room ernaast, en met brood of aardappelen.
• Als hoofdgerecht, soms na een lichte soep of salade.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het rundvlees in de vulling, omdat de rolletjes verder op kool en rijst zijn gebouwd.
• Geef aan hoeveel rolletjes een portie vormen, omdat keukens verschillen.
• Markeer zure room of ei die bij het gerecht wordt geserveerd of erin verwerkt, omdat beide verplichte allergenen zijn (melk en eieren), en vraag of de tomatensaus met bloem is gebonden.
• Verkoop een vleesloze versie als apart item onder eigen naam, niet als standaard holubtsi.