Bis Keemiya

Bis keemiya ialah parcel pastri Maldives yang dilipat membungkus tuna berempah, bawang dan cili, kemudian digoreng dalam minyak banyak. Ia ialah snek masin dari Maldives, biasanya dimakan dengan secangkir teh. Tuna ialah intian utama, yang mencerminkan betapa pentingnya ikan dalam masakan Maldives.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tuna dimasak bersama bawang, cili dan daun kari, kemudian dibungkus dalam doh tepung ringkas, dilipat menjadi parcel dan digoreng dalam minyak sehingga bahagian luarnya bertukar keemasan dan rangup. Oleh kerana pastrinya ialah doh tepung yang ringkas, intian membawa sebahagian besar rasa. Kulit gorengnya kaya, jadi snek ini ialah makanan goreng, bukan bakar. Cili memberi intian rasa pedas, dan tahap kepedasannya bergantung pada tukang masak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, terus dari kuali penggoreng, sering bersama teh.
• Utuh, sebagai satu parcel, dimakan dengan tangan.
• Biasanya sebagai snek ringan atau item sarapan, bukan hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intian sebagai tuna, dengan bawang, cili dan daun kari, supaya tetamu yang mengelak ikan tahu apa yang mereka pesan.
• Tandakan gandum, kerana pastri dibuat dengan tepung, dan ikan, kerana intiannya ialah tuna.
• Tanya dapur sama ada doh mengandungi telur atau susu, kerana resipi berbeza-beza.
• Nyatakan bahawa ia digoreng dalam minyak banyak, dan berikan bilangan keping setiap hidangan.