Pastel de Choclo

Kas tas patiesībā ir

Čīļu cepta sacepums ar sāļu gaļas pildījumu, kas klāts ar apbrūnētu, saldenu kukurūzas segumu.

Garšvielās marinēta liellopu gaļa, bieži kopā ar vistu, sīpoliem, olu un olīvām, tiek pārklāta ar biezu svaigas maltas kukurūzas masu un cepta, līdz virskārta apbrūnē. Mājas receptes atšķiras gan pēc pildījuma, gan pēc tā, cik saldena ir kukurūzas masa.

Pastel de choclo ir Čīles centrālais klasiskais ēdiens. Nosaukums nozīmē kukurūzas bāzes pīrāgu jeb cepumu: sāļš pildījums atrodas zem virskārtas, kas pagatavota no svaigas maltas kukurūzas. Tas ir slāņains ceptais ēdiens, kas saistīts ar centrālo ieleju līdzās empanadām un cazuela. To pasniedz kā salikto sacepumu, nevis kā kukurūzas garnējumu, kas pārklāts ar nesaistītu sautējumu.

Pildījumu, ko bieži sauc par pino, veido garšvielās pagatavota gaļa un sīpoli. Atkarībā no receptes tajā var būt vistas gabaliņi, vārīta ola, olīvas un rozīnes. Kukurūzas slānis pārklāj pildījumu un cepšanas laikā apbrūnē; pavāri atšķiras pēc tā, cik saldu padara kukurūzas masu. Tāpēc šajā lapā ir rakstīts “bieži”, nevis tiek uzskatīts, ka visi piedevu komponenti ir obligāti. Dažās pasniegšanas formās izmanto atsevišķus māla traukus, bet trauks nav nepieciešams, lai definētu ēdienu.

Ēdiens apvieno saldu kukurūzu ar sāļu gaļas kodolu. Šo slāņu saglabāšana redzamus palīdz atšķirt to no citiem gaļas pīrāgiem, kuriem ārējais slānis ir mīkla, un no humitām, kur kukurūzas masa ir galvenais ietītais ēdiens. Restorānā var izmantot tikai liellopa gaļu vai pievienot vistu; jānorāda faktiskā kombinācija. Arī olu un olīvu pievienošana ir jāatklāj. Šis ieraksts apkopo izplatītu Čīles variantu un nenosaka vienu konkrētu ģimenes recepti vai salduma līmeni.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, piemērotā temperatūrā.
• Reģionālās un mājas receptes atšķiras; pārbaudiet faktisko gatavošanas veidu ar virtuvi.
• Cepiet, līdz kukurūzas virskārta ir nostingusi un apbrūnējusi; pasniedziet kā vienu porciju, kur pildījums un kukurūzas slānis ir kopā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alerģēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet sastāvdaļas un pagatavošanu katrai partijai.
• Norādiet, vai pino ir liellopa gaļa, vista, ola, olīvas vai rozīnes, un precīzi aprakstiet kukurūzas virskārtas saldumu.