Iš kur kilęs Merguez?

Merguez — kilmės šalis: Tunisas.

Iš ko gaminamas Merguez?

Ėriena, Jautiena, harisa, kuminas, česnakas.

Kaip tariama Merguez?

مرقاز (arabų, Tunisas) tariama /mirˈɡaːz/.

Merguez

مرقازTarimas (IPA) /mirˈɡaːz/

Plona aštri avienos ir jautienos dešra, nusidažiusi tamsiai raudonai nuo harissos bei paprikos – Magribo virtuvės pagrindas, kurį savinasi Tunisas, Alžyras ir Marokas.

Alergenai ir deklaracijos

Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Merguez – plona aštri avienos ir jautienos dešra, nusidažiusi sodriai raudonai nuo harissos bei paprikos. Tai Magribo virtuvės pagrindas, kurį savinasi Tunisas, Alžyras ir Marokas. Dešra atsirado dar iki šiuolaikinių sienų, todėl nė viena šalis negali jos teisingai laikyti vien savo patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Malta aviena ir jautiena sumaišoma su harissa, paprika, kmynais ir česnaku, kol virsta tamsiai raudona mase. Ji sukemšama į ploną natūralų apvalkalą, todėl merguez siauresnė už storesnes Europos dešras. Ant tiesioginės kaitros ji kepama greitai ir smarkiai: apvalkalas greitai apskrunda, o prieskoninga mėsa viduje iškepa per kelias minutes. Išsiskiriantys riebalai nuneša harissos aštrumą į garnyrą.

Plonas apvalkalas leidžia dešrai greitai iškepti. Tokia siaura merguez apskrunda ir iškepa per laiką, per kurį storesnė dešra vos pradėtų ruduoti – todėl ji tinka greitai kepti ant grilio, o ne ilgai troškinti.

Kaip jis patiekiamas

Ant grotelių kepta, supjaustyta arba visa, dažnai su kuskusu ar sumuštinyje.
Su harissa šalia tiems, kas nori dar aštriau.
Kaip pagrindinis patiekalas arba įmaišyta į kitus valgius, pavyzdžiui, ojja, kaip skonio pagrindas.

Kaip įrašyti į meniu

Paminėkite, kad tai bendra Magribo dešra, o ne vienos konkrečios šalies patiekalas – svečiai kartais klausia.
Nurodykite pateikimą: merguez taip pat dažnai dedama į sumuštinį, grilio lėkštę arba kitą patiekalą.
Sąžiningai apibūdinkite aštrumą – harissos kiekis pagal gamintoją skiriasi, o kai kurios versijos gerokai aštresnės.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Merguez?: Plona aštri avienos ir jautienos dešra, nusidažiusi tamsiai raudonai nuo harissos bei paprikos – Magribo virtuvės pagrindas, kurį savinasi Tunisas, Alžyras ir Marokas.
Iš kur kilęs Merguez?: Merguez — kilmės šalis: Tunisas.
Iš ko gaminamas Merguez?: Ėriena, Jautiena, harisa, kuminas, česnakas.
Kokių alergenų yra Merguez?: Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.
Kaip tariama Merguez?: مرقاز (arabų, Tunisas) tariama /mirˈɡaːz/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.