Socca

Kas tai iš tikrųjų

Socca – tai plonas avinžirnių miltų blynas, kepamas stipriai įkaitintoje krosnyje, kol kraštai paruduoja, o vidus išlieka minkštas. Ji paplitusi visoje Prancūzijos Rivjeroje, įskaitant Monaką, todėl jos neturėtų būti pristatoma kaip išskirtinai monegaskiškas išradimas.

Pagrindinį tešlos mišinį sudaro avinžirnių miltai ir vanduo, dažnai su alyvuogių aliejumi ir druska. Pailsėjusi tešla išpilama plonu sluoksniu į labai karštą seklią keptuvę ar kepimo skardą. Didelė temperatūra greitai iškepina centrą ir suformuoja paruduojančias, kartais išbrinkusias dėmes ant paviršiaus. Ją supjaustoma netaisyklingais gabalėliais ir valgoma karšta. Storas, blyškus pyragas turėtų kitokią tekstūrą nei plonas, paruduojęs socca gaminys.

Ingredientų sąrašas trumpas, tačiau svarbi technika: tešlos storis, pailsėjimo laikas, keptuvės temperatūra ir aliejus lemia, ar gaminys bus minkštas, kraštais traškus ar sausas. Pipirus galima įberti prie stalo. Avinžirnių pagrindas daro soccą iš esmės kitokią nei kviečių miltų blynai, nors bendri kepimo paviršiai ir papildomi priedai gali pakeisti alergenų tinkamumą. Variantų randama visoje Rivjeroje; ji paplitusi regione, o nepriklauso vienam miestui.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite iš karto, supjaustytą gabalėliais, kol paviršius šiltas ir kraštai dar išlaiko šiek tiek traškumo.
• Ją galima valgyti kaip užkandį savarankiškai arba kartu su patiekalu; priedai yra pasirinktiniai ir turėtų būti nurodyti atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite ją kaip avinžirnių miltų blyną ir nurodykite, kad tai bendras Rivjeros specialitetas.
• Patikrinkite, ar nėra kryžminės taršos orkaitėje ar keptuvėje, ir nurodykite bet kokius priedus ar papildomus miltus.

Mitybinė vertė atspindi paprastą gaminį; pridėtas aliejus ir priedai ją keičia.