Tourte de Blettes

Kas tai iš tikrųjų

Tourte de Blettes – tai Rivjeros mangoldų pyragas, gaminamas sūriąja ir saldžiąja versija.

Šveicarinis mangoldas įdedamas į tešlą ir kepamas kaip pyragas, tačiau sūraus ir saldaus skonio pusiausvyra priklauso nuo versijos. Razinos ir pušies riešutai yra dažni priedai; saldesnio stiliaus pyragas gali turėti šiek tiek cukraus, o sūrus – daugiau žolelių ir alyvuogių aliejaus. Šie ingredientai sukuria skirtingus meniu lūkesčius, todėl stilius turi būti aiškiai nurodytas, o sūrūs ir saldūs skoniai neturėtų būti laikomi pakeičiamais. Tešla aplink įdarą sustingsta ir pjaustoma porcijomis.

Nurodytas įprastas ingredientų profilis apima trumpąją tešlą, mangoldus, razinas, pušies riešutus ir kiaušinį. Tai regioninė Rivjeros tradicija, paplitusi ir už Monako ribų, o ne išimtinės kilmės teiginys. Receptai skiriasi įdaro balansu ir apdaila, todėl meniu neturėtų teigti, kad kiekviename pyrage yra tie patys priedai. Tešla suteikia struktūrą, o pagrindinis įdaras išlieka mangoldai; razinos ir pušies riešutai keičia skonį bei tekstūrą, ypač saldesnėse versijose. Kviečiai, pienas ir kiaušiniai yra šio tipinio profilio nurodyti alergenai, o pušies riešutus taip pat reikėtų nurodyti kaip ingredientą svečiams, kuriems jų reikia vengti.

Kepintas pyragas su šveicarinio mangoldo įdaru tešlos apvalkale. Razinos ir pušies riešutai yra dažni, o pyragas gali būti paruoštas kaip sūrus patiekalas arba su saldesniu įdaru. Tikslus balansas priklauso nuo recepto; tai dalis platesnės Rivjeros kulinarinės tradicijos.

Kaip jis patiekiamas

Kepkite, kol tešla sustings ir taps auksinės spalvos, tada supjaustykite riekėmis. Nurodykite, ar versija sūri, ar saldi, ir ar įdėta razinų ar pušies riešutų.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite mangoldų įdarą ir tešlą, tada nurodykite sūrų ar saldų stilių. Tipinis profilis apima kviečius, pieną ir kiaušinį; nurodykite pušies riešutus ir patikrinkite tikrąjį receptą.