Pastizzi

Kas tai iš tikrųjų

Traškūs maltiečių kepinių vyniojiniai, dažniausiai įdaryti ricotta sūriu arba žirnių įdaru.

Tai sūrus maltiečių kepinys iš sluoksniuotos tešlos su minkštu įdaru, dažniausiai ricotta sūriu arba žirniais. Du įprasti įdarai suteikia skirtingą skonį ir skirtingą ingredientų sudėtį, todėl nei vienas, nei kitas neturėtų būti spėjamas be patikrinimo kepykloje ar virtuvėje.

Tešla suformuojama į mažą sulankstytą vyniojinį aplink įdarą ir kepama tol, kol sluoksniai taps traškūs ir paruduos. Ricotta pastizzi yra kreminiai ir švelnaus skonio, o žirnių pastizzi turi sūrų ankštinių augalų įdarą. Sluoksniuota tešla – svarbi savybė: pastizzi nėra tiesiog bendras įdarytas pyragas ar atviras įdaro gabalėlis. Forma ir tešlos suspaudimas kraštų gali skirtis priklausomai nuo gamintojo.

Pastizzi parduodami kepyklose ir užkandinėse, valgomi tiek kaip greitas užkandis, tiek namuose. Jų patogumas ir palyginti nedidelis dydis daro juos įprastu gatvės maisto pasirinkimu. Vitrinoje gali būti daugiau nei vieno įdaro, todėl vien pavadinimas klientui nepasako, kokia versija siūloma. Pačios tešlos ingredientai taip pat gali skirtis, o receptuose gali būti prieskonių ar kitų priedų.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą, kai tešla traški, o įdaras minkštas. Jei siūlomos ir ricotta, ir žirnių versijos, nurodykite kiekvieną įdarą atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite pastizzi kaip maltiečių įdarytą kepinį ir nurodykite ricotta, žirnius ar tikrąjį įdarą. Prieš teigdami apie alergenus ar mitybos savybes, patikrinkite kviečius, pieno produktus, ankštinius augalus, tešlai naudojamą riebalą ir bendrus kepyklos paviršius.