살라드 니수아즈

살라드 니수아즈는 니스에서 유래한 샐러드로 토마토, 완숙 달걀, 참치나 앤초비, 검은 올리브에 올리브유 드레싱을 간단히 더해 구성합니다. 프랑스 요리에서 재료 목록을 이만큼 엄격하게 따지는 음식도 드뭅니다. 무엇이 들어가야 하는지를 둘러싼 논쟁 자체가 요리의 정체성 일부입니다.

실제로 어떤 음식인가

니스의 요리 협회가 지지하는 순수주의 버전에는 익히지 않은 채소만 들어갑니다. 토마토, 파, 계절에 따라 작은 아티초크나 잠두, 니스식 검은 올리브, 앤초비 필레를 올리브유로 간합니다. 상추, 감자, 익힌 그린빈은 넣지 않으며 쌀은 절대 들어가지 않습니다.

프랑스를 포함해 그 밖의 거의 모든 지역에서 내는 버전에는 완숙 달걀, 익힌 그린빈, 삶은 감자를 넣고 통조림 참치를 앤초비 대신 쓰거나 함께 넣습니다. 대부분의 손님이 주문할 때 뜻하는 것은 바로 이 버전입니다. 잘못된 것은 아니며 단지 다르고 훨씬 흔한 전통입니다.

두 버전 모두 채소를 그린 샐러드처럼 한데 버무리지 않고 접시에 각각 나누어 담아 구성합니다.

어떻게 내는가

• 버무리지 않고 각 재료를 구역별로 따로 담아 정체된 모양을 유지합니다.
• 따뜻하게 내지 않고 차갑거나 실온으로 냅니다.
• 작은 버전은 전채로 낼 수 있지만 접시 하나로 충분한 한 끼가 됩니다.

메뉴에 적는 법

• 니스 단골은 물어볼 수 있고 접시가 반송되는 일도 막을 수 있으므로 달걀·감자 버전인지 순수주의 앤초비 전용 버전인지 표시합니다.
• 참치나 앤초비의 생선, 달걀, 비네그레트에 겨자를 넣는 경우 겨자를 알립니다.
• 통조림 대신 겉만 구운 신선한 참치를 쓴다면 메뉴에 적습니다. 의미 있게 다른 더 비싼 요리이므로 밝혀 둘 만합니다.
• 보관과 이동이 잘되어 고명뿐 아니라 미리 준비하는 점심 메뉴로도 적합하다고 안내할 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.