Bisi bele bath

Bisi bele bath은 인도 카르나타카주에서 유래한, 쌀과 툴 달을 채소와 간 향신료 혼합물과 함께 한 냄비에 익힌 요리입니다. 남부 인도 전역에서 팔리며 주요 식사로 제공됩니다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리는 쌀과 툴 달(갈라진 비둘기콩)을 기본으로 하며, 타마린드, 당근·콩·완두콩 같은 믹스 채소, 볶아서 말린 코코넛과 향신료를 갈아 만든 마살라와 함께 부드러워질 때까지 함께 익힙니다. 이름은 칸나다어로 “뜨거운 렌틸콩 밥”이라는 뜻입니다. 향신료 혼합물인 bisi bele bath 파우더에는 보통 고수씨, 건홍고추, 계피, 정향, 카르다몸, 페누그릭, 경우에 따라 아위(asafoetida)가 들어가며, 가정이나 요리사마다 자신만의 배합을 씁니다.

쌀과 달을 느슨한 죽 같은 농도로 익힌 뒤, ghee, 겨자씨, 커리 잎, 그리고 종종 튀긴 캐슈넛이나 땅콩을 넣은 타드카로 마무리합니다. 향신료 페이스트가 밥에 함께 익혀지기 때문에 이 요리는 pilaf보다 khichdi에 더 가깝습니다. 간 마살라와 채소가 들어간다는 점에서 일반 달 라이스와 다르고, 렌틸콩과 쌀을 따로 내는 것이 아니라 함께 익힌다는 점에서 sambar와도 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담거나 스틸 접시에 담아 완전한 한 끼 식사로 제공
• 바삭한 식감을 위해 boondi, 감자칩 또는 튀긴 파파드를 곁들이는 경우가 많음
• 보통 ghee 한 숟가락을 올리고, 때로는 플레인 요거트나 raita를 곁들임
• 숟가락으로 먹으며, 종종 피클과 함께 점심 식사의 일부로 나옴

메뉴에 적는 법

• bisi bele bath로 표기하고 주재료를 명시: 쌀, 툴 달, 믹스 채소, 타마린드, 가게 고유의 향신료 혼합물
• 튀긴 캐슈넛이나 땅콩을 고명으로 넣는다면 알레르기 유발 물질을 표시 (캐슈넛, 땅콩)
• ghee로 만들었는지 밝히기 — 마무리의 핵심 요소이기 때문
• 요리사마다 고추 맛이 다르므로 순한 맛인지 매운 맛인지 표시