라즈마

라즈마는 붉은 강낭콩을 생강과 가람 마살라를 넣은 진한 양파·토마토 그레이비에 푹 끓인 음식입니다. 펀자브의 일상 콩 커리이며 라즈마 차왈(rajma chawal), 즉 밥과 라즈마는 북인도에서 가장 흔한 집밥 점심 중 하나입니다. 평일 저녁에도 별다른 생각 없이 만들 수 있을 만큼 소박합니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 강낭콩을 하룻밤 불린 다음 속까지 부드러워지도록 삶습니다. 생강, 마늘, 가람 마살라를 넣어 볶은 양파와 토마토 바탕에 콩을 더합니다. 묽은 수프가 아니라 콩을 감싸는 그레이비가 되도록 걸쭉하게 졸입니다. 콩에 풍미가 충분히 배도록 그레이비에서 더 끓이면 가장자리가 더욱 부드러워지고 일부 콩이 으깨져 소스를 한층 걸쭉하게 만듭니다.

그레이비는 접시에 고이지 않고 콩에 달라붙어야 합니다. 라즈마가 너무 묽고 수프 같다면 대개 조리 시간을 서둘렀기 때문입니다. 토마토와 양파가 충분히 무너져 콩을 감쌀 때까지 불에서 천천히 익혀야 합니다.

어떻게 내는가

• 표준 조합인 찐 밥과 함께 그릇에 담아 냅니다.
• 레몬 조각과 생양파를 옆에 곁들입니다.
• 식당의 대표 요리라기보다 단순한 집밥 점심이나 저녁으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 기본형은 자연스럽게 비건이자 채식 음식입니다.
• 라즈마만 단독으로 내는 경우는 드물므로 밥이나 로티가 포함되는지 적습니다.
• 통조림으로 이미 삶아진 콩을 쓰면 맛이 덜 발달하고 소스가 눈에 띄게 묽어지므로 오래 끓인 음식이라고 설명합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.