갈락토부레코

갈락토부레코는 버터를 바른 필로 여러 겹 안에 세몰리나 커스터드를 채워 윗면이 짙은 황금빛이 될 때까지 구운 뒤, 오븐에서 꺼내자마자 차가운 설탕 시럽을 흠뻑 부은 디저트다. 이름은 우유를 뜻하는 ‘갈락토’와 페이스트리 파이를 뜻하는 ‘부레코’를 합친 말이다. 바삭한 필로 껍질 안에 무엇이 들었는지를 그대로 설명하며, 그 껍질과 부드럽고 시럽에 젖은 커스터드의 대비가 디저트의 핵심이다.

실제로 어떤 음식인가

우유를 세몰리나와 달걀로 천천히 걸쭉하게 만들어 커스터드 같은 속을 채운다. 단맛을 더하고 바닐라나 레몬 제스트를 조금 넣어 향을 내기도 한다. 버터를 한 장씩 바른 필로 반죽으로 커스터드를 사방에서 감싼다. 부드러운 속을 잡아 줄 바삭한 껍질을 만든 다음, 윗면이 짙은 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼내는 순간 뜨거운 페이스트리에 차가운 설탕 시럽을 고르게 붓는다. 온도 차가 시럽이 표면에만 머무르지 않고 안쪽까지 스며들게 한다.

시럽을 뜨거운 페이스트리에 붓고 반대 순서로 하지 않는 것이 층 사이까지 시럽이 배는 비결이다. 식은 페이스트리에 따뜻한 시럽을 부으면 커스터드와 필로 사이로 스며들지 않고 윗면에 머문다. 그러면 전체에 고르게 적셔지지 않아 가운데가 마른 디저트가 된다.

어떻게 내는가

• 시럽이 안쪽까지 스며들도록 둔 뒤 실온에서 사각형으로 잘라 낸다.
• 디저트로 내며 진한 그리스 커피를 곁들이기도 한다.
• 시럽을 제대로 흡수할 시간이 필요하므로 오븐에서 꺼낸 따뜻한 상태로 내는 일은 드물다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 유제품, 달걀이 들어간다고 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 시럽에 충분히 적셔 일반 커스터드 페이스트리보다 눈에 띄게 달콤하므로 단맛의 정도를 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.