기로스

기로스는 회전구이 돼지고기를 따뜻한 피타에 넣고 토마토, 양파, 차지키를 얹은 음식으로, 감자튀김 한 줌을 랩 안에 넣기도 한다. 고기는 열원 앞에서 천천히 도는 수직 꼬치에 층층이 쌓아 굽는다. 겉이 익어 갈색으로 변하면 얇게 썰어 낸다. 되네르 케밥과 샤와르마도 같은 원리로 조리하며, 동지중해를 비롯한 여러 지역으로 퍼져 각자의 지역색을 갖춘 회전 꼬치구이 고기 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

양념한 얇은 돼지고기 조각을 수직 회전구이에 쌓아 천천히 돌린다. 겉층이 갈색으로 바삭하게 익고 안쪽까지 익어 가면 긴 칼로 익은 겉면을 계속 얇게 썰어 낸다. 썬 고기를 따뜻한 피타에 담고 토마토, 생양파, 차지키 한 숟가락을 넉넉히 더한다. 그리스에서는 감자튀김을 옆에 내는 대신 랩 안에 넣는 것이 일반적이다.

감자튀김을 옆이 아니라 랩 안에 넣는 것은 되네르식 샌드위치를 예상한 방문객에게 낯설 수 있는 그리스 특유의 방식이다. 한입마다 고기, 바삭한 감자튀김, 차가운 차지키가 함께 씹히도록 식감을 바꾼다. 감자를 빼면 진짜 그리스 기로스보다는 샤와르마식 랩에 가까워진다.

어떻게 내는가

• 따뜻한 피타에 싸서 종이로 감싸 손에 들고 먹는다. 일상의 길거리 음식이다.
• 토마토, 양파, 차지키와 전통적인 방식대로 랩 안에 접어 넣은 감자튀김을 곁들인다.
• 같은 속재료를 고기 주변에 담고 감자튀김을 옆에 낸 접시 요리로 제공하기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 피타의 밀과 차지키의 유제품을 알린다.
• 돼지고기와 닭고기 모두 흔하지만 손님에 따라 서로 바꿀 수 없는 재료이므로 어느 것을 쓰는지 쓴다.
• 되네르식 샌드위치를 예상한 손님은 모를 수 있으므로 감자튀김을 랩 안에 기본으로 넣는지 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.