파스텔 데 초클로

실제로 어떤 음식인가

짭짤한 고기 소를 노릇하게 구운 달콤한 옥수수 토핑으로 덮은 칠레식 오븐 캐서롤.

양념한 소고기 소에 닭고기, 양파, 달걀, 올리브를 더하는 경우가 많으며, 그 위를 생옥수수를 갈아 만든 걸쭉한 반죽으로 덮어 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다. 가정마다 소의 재료와 옥수수 토핑의 단맛이 다르다.

파스텔 데 초클로는 칠레를 대표하는 고전 요리다. 이름은 옥수수 기반의 파이 또는 구이라는 뜻으로, 짭짤한 소 위에 생옥수수를 간 토핑이 올라간다. 중부 계곡 지역과 연관된 층을 쌓아 굽는 요리로, 엠파나다, 카수엘라와 함께 흔히 언급된다. 관련 없는 스튜를 옥수수 반찬 위에 얹은 형태가 아니라, 하나로 완성된 캐서롤로 나온다.

소는 흔히 ‘피노’라고 부르며, 양념한 고기와 양파를 중심으로 만든다. 레시피에 따라 닭고기 조각, 삶은 달걀, 올리브, 건포도를 소 안에 넣기도 한다. 옥수수 층은 소를 덮고 굽는 동안 노릇해지며, 요리사마다 옥수수 혼합물의 단맛을 다르게 한다. 이 때문에 이 문서에서는 모든 고명이 필수라고 하지 않고 “종종”이라고 표현한다. 일부 제품은 개별 토기 그릇에 담기도 하지만, 그릇이 요리를 정의하는 것은 아니다.

이 요리는 달콤한 옥수수와 짭짤한 고기 속을 결합한다. 이 층을 분명히 드러내면 윗면이 파이 반죽인 다른 고기 파이와 구별하는 데 도움이 되고, 옥수수 혼합물이 주된 감싸는 요리인 우미타스와도 구분된다. 레스토랑은 소고기만 쓰기도 하고 닭고기를 더하기도 하므로, 실제 조합을 적어야 한다. 달걀과 올리브도 밝혀 두는 것이 의미가 있다. 이 항목은 일반적인 칠레식 형태를 요약한 것이며, 하나의 정해진 가정 레시피나 단맛 수준을 규정하지 않는다.

어떻게 내는가

• 적절한 온도로 갓 만들어 제공한다.
• 지역별, 가정별 레시피는 다양하므로 실제 조리 방식은 주방에 확인한다.
• 옥수수 토핑이 굳고 노릇해질 때까지 구워, 소와 옥수수 층이 함께 있는 1인분으로 제공한다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 관련 표기를 하기 전에 배치마다 재료와 조리법을 확인한다.
• 피노에 소고기, 닭고기, 달걀, 올리브, 건포도가 들어가는지 밝히고, 옥수수 토핑의 단맛을 정확히 설명한다.