შჩი

შჩი არის რუსული სუპი, რომელიც მზადდება დაჭრილი კომბოსტოსგან ბულიონში მოხარშვით, ჩვეულებრივ ხორცთან ერთად, და არომატიზდება ხახვით, სტაფილოთი და მწვანილით. საუკუნეების განმავლობაში ის რუსული საშინაო სამზარეულოს ძირითადი კერძია.

სინამდვილეში რა არის

შჩი ემყარება კომბოსტოს, ყველაზე ხშირად ახალ თეთრ კომბოსტოს, ზოგჯერ კი დამატებული მჟავე კომბოსტოთი მჟავე გემოსთვის. სუპი იხარშება ხორცის ბულიონში, ტრადიციულად საქონლის ან ღორის, ხახვით, სტაფილოთი და ზოგჯერ კარტოფილით. შეიძლება დაემატოს ფესვეული ბოსტნეული და ცოტა პომიდორის პასტა, ხოლო სუპი მზად ყოფნისას ემატება კამა და პეტრუშკა. მარხვის პერიოდში მზადდება მსუბუქი ვერსიები სოკოს ბულიონზე ან წყალზე.

შჩი განსხვავდება ბორშისგან, რომელსაც ფერს და მთავარ გემოს ჭარხალი აძლევს და რომელიც კომბოსტოზე არ არის დაფუძნებული. შჩი ასევე უფრო თხევადი და გამჭვირვალეა, ვიდრე სოლიანკას უმეტესი ვერსიები, რომლებიც მჟავე, ხორციანი სუპებია მწნილითა და ზეთისხილით. კომბოსტოზე დაფუძნებული სუპი გამოირჩევა იმით, რომ მთავარ ბოსტნეულად კომბოსტო აქვს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ თასში, ჩვეულებრივ როგორც პირველ კერძს სადილზე ან ვახშამზე.
• მჟავე ნაღები ხშირად ცალკე მიირთმევა და მაგიდასთან ერთვება სუპში.
• მუქი ჭვავის პურთან ერთად, რაც რუსული ჩვეულებრივი სადილის ნაწილია.
• ახალი კამა და პეტრუშკა ხშირად ემატება მიართმევამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ სუპი როგორც შჩი და მიუთითეთ ბულიონი: საქონლის, ღორის ან სოკოს.
• მიუთითეთ, რომ სუპი შეიცავს კომბოსტოს, სტაფილოს, ხახვს და კამას, და შედის თუ არა კარტოფილი ან მჟავე კომბოსტო.
• მონიშნეთ ნიახური და რძე, თუ ისინი ბულიონში ან garnir-ში შედის, და აღნიშნეთ, რომ მჟავე ნაღები ცალკე მიირთმევა.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ვერსია ხორცის შჩი თუ მარხვის (სოკოს) შჩი.