სპაგეტი ალიო, ოლიო ე პეპერონჩინო

სპაგეტი ალიო, ოლიო ე პეპერონჩინო არის კერძი, სადაც სპაგეტი მოხარშულია და შერეულია დაჭრილი ნიორის, ზეითუნის ზეთისა და გახმობილი ჩილის სოუსში. ეს იტალიური საოჯახო სამზარეულოს ერთ-ერთი უმარტივესი მაკარონეულია.

სინამდვილეში რა არის

კერძი ემყარება სპაგეტს, ნიორს, რომელიც ნელა იწვება ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთში ოქროსფერ ფერამდე, და გახმობილ წითელ ჩილს (პეპერონჩინო). ნიორი იჭრება ფირფიტებად ან ფარად და დაბალ ცეცხლზე თბება ზეთში, რომ დარბილდეს და ზეთს გემო მისცეს, მაგრამ არ დაიწვას. ზოგი მზარეული ჩილს იმავე ეტაპზე უმატებს, სხვები კი მზა მაკარონზე აყრიან. სპაგეტთან ერთად ემატება მაკარონის მოხარშვის წყალი, რომ ზეთი ოდნავ ემულსირდეს და თხელ საფარად გადაეკრას მაკარონს; საჭიროების შემთხვევაში კერძს ბოლოს დაჭრილი ბრტყელფოთლიანი პეტრუშკა ემატება. ყველი არ იყენებენ, რითიც იგი კაჩო ე პეპეს ან კარბონარასგან განსხვავდება.

ეს რომაული და სამხრეთ იტალიური საოჯახო კერძია, სახელიც მის შემადგენელ ნაწილებს ჩამოთვლის: aglio (ნიორი), olio (ზეთი) და peperoncino (ჩილი). პომოდორო-ს ან ხორცის რაგუს მაკარონებისგან განსხვავებით, მასში არც პომიდორია, არც ნაღები და არც კარაქი. მისი ყველაზე მსგავსი კერძი, პასტა ალიო ე ოლიო, იგივე მეთოდით მზადდება, მაგრამ ჩილის გარეშე.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, ბრტყელ თასში ან გაცხელებულ თეფშზე
• ჭამენ ჩანგლით, ზოგჯერ კოვზითაც, რათა ზეთი ამოიღონ
• ჩვეულებრივ მრავალკერძიან იტალიურ სადილში პირველ კერძად (პრიმო) ემსახურებიან
• მასთან ჩვეულებრივ ნატხი ყველი არ მიირთმევა

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: სპაგეტი, ნიორი, ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი და გახმობილი წითელი ჩილი
• მონიშნეთ ალერგენების სიაში ხორბალი (მაკარონი); კერძი სხვა ჩამოთვლილ ალერგენებს არ შეიცავს
• მიუთითეთ სიცხარის დონე (მსუბუქი ან ცხარე) და ემატება თუ არა პეტრუშკა
• თქვით, მზადდება თუ არა ახალი ან გახმობილი ჩილით, რადგან სტუმრებმა შეიძლება ელოდონ, რომ ჩილი მთლიანი ან ფანტელებად იქნება