კალალუ

კალალუ არის კრეოლური წვნიანი მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულით, ოკრათი და ქოქოსის რძით, ხშირად კრაბით ან თევზით.

ის პოპულარულია ბიოკოს კუნძულზე, რომელიც ეკვატორული გვინეის ნაწილია. სახელი იგივეა, რაც კარიბულ რეგიონში გავრცელებულ callaloo-ს, და ორი კერძი მჭიდროდ არის დაკავშირებული, თუმცა რეცეპტები ადგილიდან ადგილზე განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

მწვანილი, ჩვეულებრივ ამარანტის ფოთლები, მოხარშულია ხახვითა და ნივრით, სანამ არ დარბილდება და სქელ წვნიანად არ გადაიქცევა. ოკრა სქელ სტრუქტურას და სრიალა ტექსტურას მატებს, ქოქოსის რძე კი მოხარშვას სიმდიდრესა და ნაზ, ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს. კრაბი ხშირი დამატებაა, თევზი მის ადგილს შეიძლება დაიკავებდეს, ამიტომ წვნიანი შეიძლება იყოს ზღვის პროდუქტებიანი მთავარი კერძი ან ბოსტნეულის კერძი მცირე ცხოველური ცილით. რადგან მას წვავენ და არა შლიან, კერძი რბილი და ტენიანი რჩება, ხოლო თითოეული მზარეული სანელებლებსა და მწვანილის რაოდენობას თავისი გემოვნებით არეგულირებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, როგორც მთავარი კერძი.
• სახამებლიანი გარნირით, რომელიც წვნიანისგან ცალკე მიირთმევა.
• პატარა ნაჭრებ ნიჟარასა თუ ძვლის ფრაგმენტებზე გაფრთხილებით, რადგან ქვაბში კრაბი ან თევზია მოხარშული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცილის სახეობა: «კალალუ კრაბით», «კალალუ თევზით» ან მხოლოდ ბოსტნეულით, რათა სტუმარმა იცოდეს, რას უკვეთავს.
• აღნიშნეთ კიბოსნაირები, თუ კრაბი გამოიყენება, აღნიშნეთ თევზიც, თუ მას იყენებთ, და მიუთითეთ, რომ წვნიანი ქოქოსის რძით არის მომზადებული.
• მიუთითეთ, არის თუ არა მწვანილი ამარანტი ან მისი შემცვლელი, და რამდენად ცხარეა წვნიანი, რადგან სტუმრები ხშირად კითხულობენ.
• აღწერეთ მასთან მირთმეული სახამებლიანი გარნირი, რათა სტუმარმა იცოდეს, შედის თუ არა ის ფასში.