コルマ

コルマは、ヨーグルトやカシューナッツのペースト、温かな香りのスパイスで鶏肉を煮込む、クリーミーで辛さ控えめなカレー料理です。ムガル宮廷料理に源流があり、唐辛子の強さよりも豊かな香りとコクを楽しみます。

実際には何か

カシューナッツを水で戻して滑らかなペーストにし、トマトの酸味に頼らずソースに厚みを付けます。玉ねぎと鶏肉を軽く炒め、ヨーグルトとナッツペースト、カルダモンやシナモンなどを加えて弱火で煮込みます。唐辛子は控えめで、使わないこともあります。

ヨーグルトを強火に加えると分離しやすいため、低温でゆっくり混ぜながら仕上げます。濃厚でも辛さは穏やかなのが特徴です。

提供のしかた

器に盛り、ナンやご飯とともに出します。刻んだナッツやクリームを飾ることもあり、辛い料理が苦手な人にも選ばれます。

メニューへの書き方

乳製品とカシューナッツを明示します。辛さが穏やかなこと、鶏肉以外に野菜やパニールで作る場合はその内容も案内します。