Korma

Korma – vištiena, lėtai troškinta švelniame kreminiame jogurto, anakardžių pastos ir šiltų prieskonių padaže. Tai vienas švelniausių Mogolų virtuvės karių, kuriame svarbiausi sodrumas ir aromatas, ne aštrumas.

Kas tai iš tikrųjų

Anakardžiai išmirkomi ir sutrinami į glotnią pastą, kuri sutirština padažą nesuteikdama pomidorams būdingo aštrumo. Vištiena lengvai apskrudinama su svogūnais, paskui lėtai troškinama jogurte ir anakardžių pastoje su kardamonu, cinamonu bei kitais šiltais, truputį saldžiais prieskoniais. Čili, jei jo išvis dedama, lieka vos juntamas fonas – tuo korma skiriasi nuo beveik visų kitų meniu karių.

Padažas neturi sutraukti. Per karštoje keptuvėje jogurtas sukreša, užuot susimaišęs iki glotnumo, todėl korma baigiama ruošti ant mažos kaitros ir švelniai maišoma, o ne smarkiai verdama.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenėlyje su naanu arba garuose virtais ryžiais.
• Papuoštas keliais sveikais anakardžiais arba trupučiu grietinėlės.
• Kaip švelnesnis pasirinkimas svečiams, kuriems kiti kariai per aštrūs.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite pieno produktus ir anakardžius – jie sudaro padažo pagrindą, nėra vien papuošimas.
• Pasakykite, kad karis švelnus, nes svečiai dažnai mano, jog visi kariai aštrūs, o korma sąmoningai toks nėra.
• Nurodykite, ar šalia vištienos siūloma daržovių arba paneer sūrio versija – abu variantai tradiciniai.